三昧.普洱茶

标题: 今晚吃的菜 [打印本页]

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-15 19:19
标题: 今晚吃的菜
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

平常人家，简简单单。 921 ┃ ┃ ┃

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清蒸鲫鱼

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炒通茶

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-15 19:21
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

还有一个胜瓜咸蛋汤、一个咸鱼蒸腩肉（上餐剩菜）。 350   

作者: 老肖 时间: 2009-6-15 19:36

作者: birdblade 时间: 2009-6-15 20:01
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

可否介绍一下“炒通茶” 950 ﹣ ﹣ ﹣

作者: 老肖 时间: 2009-6-15 20:12
昆明叫：“蒜茸空心菜”

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-15 20:28
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

[quote]可否介绍一下“炒通茶” 简单呀。起油锅，拍烂两三颗蒜仁下锅，放通菜，下盖，锅边洒水两到三次，起盖，放盐放腐乳水，炒匀，下尾油，起锅。哈~~~~说起来复杂了。 195 ╈ ╈ ╈

作者: 煮鹤 时间: 2009-6-15 20:39
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

“炒通茶”选什么茶区的料？

537 ╟ ╟ ╟

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-15 21:10
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

[quote]“炒通茶”选什么茶区的料？

蒜仁和通菜选用中华人民共和国广东省阳春市的。腐乳选用中华人民共和国广东省开平市的（阳春邻市）哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 有什么问题吗？ 537 ≠ ≠ ≠

作者: BEN 时间: 2009-6-15 21:32
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

我们叫炒“应菜”

炒得好的秘诀翻译成文字就是：油多，火猛再加香鱼露

901 ＵＵＵ

作者: 白菜饺子 时间: 2009-6-15 21:40
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

蒜有什么替代品？ 067 ╚ ╚ ╚

作者: 白菜饺子 时间: 2009-6-15 21:41
芥末可以吗？

作者: 白菜饺子 时间: 2009-6-15 21:44
“下尾油“是？

作者: 格格巫 时间: 2009-6-15 22:11
鱼不错。+豆豉酱油了？

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-15 22:25

芥末可以吗？
白菜饺子发表于 2009-6-15 21:41

当然可以。
“各人心水好，剃须长鼻毛”

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-15 22:34

鱼不错。+豆豉酱油了？
格格巫发表于 2009-6-15 22:11

蒸鱼：水开猛火蒸十五分钟（家庭锅小，时间要长一点，如果是大锅有八分钟就行了），只放姜丝，油盐都不要放。起锅倒掉盘内的鱼汤，起油锅放生抽，至滚烫时彬下鱼身，葱丝或葱花后放。
特点：鲜美，油滑。

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-15 22:35

“下尾油“是？
白菜饺子发表于 2009-6-15 21:44

下收尾油。最后放的油。

作者: 漂流 时间: 2009-6-16 00:28
厚拉猛火蜂初汤.

作者: 漂流 时间: 2009-6-16 00:28
这条鱼正值发春旺盛期,它好多春.

作者: nh13957gd 时间: 2009-6-16 09:49

蒸鱼：水开猛火蒸十五分钟（家庭锅小，时间要长一点，如果是大锅有八分钟就行了），只放姜丝，油盐都不要放。起锅倒掉盘内的鱼汤，起油锅放生抽，至滚烫时彬下鱼身，葱丝或葱花后放。
特点：鲜美，油滑。 ...
十年尘梦发表于 2009-6-15 22:34

鱼卵恐怕还没熟透的.....把鱼卵掏出,电磁炉中高火开水蒸6分钟,不熟找我.鱼卵太多要另外煮的,否则鱼太熟,卵.......

作者: BEN 时间: 2009-6-16 10:50

厚拉猛火蜂初汤.
漂流发表于 2009-6-16 00:28

正宗潮汕口语

作者: 老肖 时间: 2009-6-16 11:03

鱼卵恐怕还没熟透的.....把鱼卵掏出,电磁炉中高火开水蒸6分钟,不熟找我.鱼卵太多要另外煮的,否则鱼太熟,卵.......

nh13957gd 发表于 2009-6-16 09:49

全是大厨！

作者: scallion 时间: 2009-6-16 15:06
我也叫空心菜.云南部分地方叫冲菜

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-16 16:14

鱼卵恐怕还没熟透的.....把鱼卵掏出,电磁炉中高火开水蒸6分钟,不熟找我.鱼卵太多要另外煮的,否则鱼太熟,卵.......

nh13957gd 发表于 2009-6-16 09:49

谢谢！下次按你的方法做。

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-16 16:16

“厚拉猛火蜂初汤”

正宗潮汕口语
BEN 发表于 2009-6-16 10:50

能翻译一下吗？

作者: 格格巫 时间: 2009-6-16 21:49

蒸鱼：水开猛火蒸十五分钟（家庭锅小，时间要长一点，如果是大锅有八分钟就行了），只放姜丝，油盐都不要放。起锅倒掉盘内的鱼汤，起油锅放生抽，至滚烫时彬下鱼身，葱丝或葱花后放。
特点：鲜美，油滑。 ...
十年尘梦发表于 2009-6-15 22:34

去腥味的关键。

作者: BEN 时间: 2009-6-17 00:48

能翻译一下吗？
十年尘梦发表于 2009-6-16 16:16

厚拉--油要多（特指动物脂肪油）
猛火--炉火要大要猛
蜂初汤--香鱼露（鱼露-潮汕地区流行的调味酱汁）

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-17 01:56
哈~~~如读天书。

作者: 白毛猴 时间: 2009-6-17 03:29
猴子天天盒饭，看到尘梦兄家里的伙食实在口水直流！

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-19 01:37
胜瓜咸蛋汤
材料：丝瓜二三条、咸蛋二三只
配料：花生油，哈~~盐也不用了
做法：太简单了。。。

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作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-19 01:41
虫草花蒸乳鸽
材料：乳鸽一只、虫草花适量
配料：花生油、盐、生抽
做法：太简单了，放在锅时蒸熟就可以了。

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作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-19 01:50
茄子
材料：茄子三条
配料：花生油、盐、蒜蓉、葱花
做法：也很简单。将茄子对开或四开放在饭面蒸熟，饭好后茄子起碟放入花生油、盐、蒜蓉和生抽，拌匀并撕烂再撒上葱花即可。

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作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-19 02:08

猴子天天盒饭，看到尘梦兄家里的伙食实在口水直流！
白毛猴发表于 2009-6-17 03:29

可怜可怜的猴子。

作者: guosong 时间: 2009-6-19 03:13
“虫草花蒸乳鸽”这个菜非常好！

作者: nh13957gd 时间: 2009-6-19 10:11
建议管理员将"梦版"升为"行政总厨".

作者: 小南瓜 时间: 2009-6-19 11:46
老兄的生活品质高哈！

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-19 15:18

建议管理员将"梦版"升为"行政总厨".
nh13957gd 发表于 2009-6-19 10:11

这个不敢当呀！

我生性爱吃懒做，好在有上天关顾，没忘配给我老婆，这些菜都是她做的，我只是动动口而已。爱吃的，多吃多赞美；不爱吃的，少吃多赞美，她又不是傻瓜，她会记在心里的。还有，多拍拍照，跟她说做得如何好吃上传与朋友一起分享，保准她会爽呆，保准你天天有口福。不信你也试试！
注意：千万别告诉我老婆！

作者: 十年尘梦 时间: 2009-6-19 15:31
谢谢小南瓜。

作者: 格格巫 时间: 2009-6-19 23:16
尘梦兄好口福。

作者: nh13957gd 时间: 2009-6-20 10:05
本帖最后由 nh13957gd 于 2009-6-20 17:32 编辑

36# 十年尘梦
原来如此,我还打算教老肖做一道“豉椒炒鱿”，等你安心回家做“行政总厨”。