三昧.普洱茶

标题: 真功夫 [打印本页]

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-1 15:38
标题: 真功夫
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

闲来无事也学发个贴，废话不说，且看我的蒸功夫——清蒸鲫鱼蒸鱼非常简单，谁都会做。但要做得好，就要花点心思了。一般的做法是把鱼平放的，我是把鱼竖起来放的。

这样放的好处是：受热均匀，快熟，美观，嫩滑。（要是有鱼卵，一定要把卵囊划开，让卵尽量地散开，否则是很难在同一时间蒸熟的） 091 ㄒㄒㄒ

2602.jpg (58.86 KB, 下载次数: 377)

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-1 15:59
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

沸水蒸5-7分钟，也不用太大的火，不管用什么炉，中高火就行，现在的天气，我这个才蒸了4分半钟，当然要看鱼的大小和天气。蒸好了，倒掉碟里的水，放上姜葱，淋上热油，（生油一定要烧够热，冒白烟为准，）最后淋上酱油。

091 № № №

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-1 16:22
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

再来一个清蒸非洲鲫，（非洲鲫学名罗非鱼，又名福寿鱼，热带鱼类。）

213   

作者: 白毛猴 时间: 2009-7-1 16:36
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

顶一下蒸鱼王子！

190 ▆ ▆ ▆

作者: 十年尘梦 时间: 2009-7-1 17:53
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

三楼的，熟了没有？？？？？？？

632 ∴ ∴ ∴

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-1 18:26
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

[quote]顶一下蒸鱼王子！

251 ︹︹︹

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-1 18:31
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

[quote]三楼的，熟了没有？？？？？？？

那是还没下锅的，整好之后忘了拍照就吃进肚子里了。 632 冂冂冂

作者: wvva 时间: 2009-7-1 23:54
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

西飞利 195 れれれ

作者: BEN 时间: 2009-7-2 11:59
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

真功夫？蒸功夫！ 691 Г Г Г

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-3 09:23
本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

要想把鱼竖起来放，还得下点功夫，下次有机会上个图。 350 ヴヴヴ

作者: 老肖 时间: 2009-7-3 10:40
罗非鱼,云南傣族有两种做法不错：
1.腌制后，烤了吃，
2.外面腌上各种佐料及柠檬，蒸了吃。
烤的香，蒸的鲜。

作者: scallion 时间: 2009-7-3 17:08

罗非鱼,云南傣族有两种做法不错：
1.腌制后，烤了吃，
2.外面腌上各种佐料及柠檬，蒸了吃。
烤的香，蒸的鲜。
老肖发表于 2009-7-3 10:40

老夫很喜欢烧的香草鱼

作者: 老肖 时间: 2009-7-3 23:20

走嘛，改天烤克！

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-6 15:22
本帖最后由 nh13957gd 于 2009-7-6 15:42 编辑

蒸功夫的关键——如何让鱼乖乖地趴在碟子上

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-6 15:24

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-6 15:37
本帖最后由 nh13957gd 于 2009-7-6 15:42 编辑

开鱼肚时一直开到尾部，清理干净后，沿着脊骨两边把肋骨切开，并往里切深一点。再看

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-6 15:37

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-6 15:40
本帖最后由 nh13957gd 于 2009-7-6 15:43 编辑

这样鱼就可以乖乖地趴在碟子上了

作者: 老肖 时间: 2009-7-6 16:05

吃前也来一张！

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-6 16:42
19# 老肖
不好意思，已经和家人分享了，你想吃吖？下次吧。

作者: 老肖 时间: 2009-7-6 22:45

又来这一招！

作者: JICHL 时间: 2009-7-7 01:04
放盐吗，什么时候放

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-7 01:23
22# JICHL
蒸鱼一般不用放盐的，如果是鱼太大，就在蒸之前放一点，可以省点酱油。

作者: birdblade 时间: 2009-7-7 06:35

这样鱼就可以乖乖地趴在碟子上了

9440
nh13957gd 发表于 2009-7-6 15:40

作者: birdblade 时间: 2009-7-7 06:37
24# birdblade

施主，你要戒杀了

作者: birdblade 时间: 2009-7-7 06:38

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-7 09:42

24# birdblade

施主，你要戒杀了
birdblade 发表于 2009-7-7 06:37

施主，不杀哪来食？酒肉穿肠过,佛祖心中留,善哉,善哉.........

52_avatar_middle_副本.jpg (9.26 KB, 下载次数: 96)

作者: scallion 时间: 2009-7-7 12:43

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-8 21:04
28# scallion
楼兄：你有那么多车模MM还不够吖？
这个送给你好了

52_avatar_middle.jpg (6.3 KB, 下载次数: 105)

作者: scallion 时间: 2009-7-8 22:34
谁会嫌自己MM多啊?

作者: BEN 时间: 2009-7-8 22:45

谁会嫌自己MM多啊?
scallion 发表于 2009-7-8 22:34

你那些车模MM里，有N个会嫌多的

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-9 00:16
你那些车模MM里，有N个会嫌多的

BEN 发表于 2009-7-8 22:45

作者: scallion 时间: 2009-7-9 00:39

你那些车模MM里，有N个会嫌多的
BEN 发表于 2009-7-8 22:45

作者: 白毛猴 时间: 2009-7-9 03:03

你那些车模MM里，有N个会嫌多的
BEN 发表于 2009-7-8 22:45

施主，你太挑吃了吧？

作者: vfrte5 时间: 2009-7-13 12:02
要是把作料写上就更好了

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-13 15:09

要是把作料写上就更好了
vfrte5 发表于 2009-7-13 12:02

清蒸的还要作料？

鲜鱼一条
姜,葱少许切丝
花生油,酱油适量

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-13 15:23
本帖最后由 nh13957gd 于 2009-7-13 15:25 编辑

施主，你太挑吃了吧？
白毛猴发表于 2009-7-9 03:03

看来猴哥应该在多花点时间慢慢欣赏那些MM...........

http://www.ynpuretea.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=1960&extra=page%3D1

看完之后最好能在这里谈一下感受

作者: vfrte5 时间: 2009-7-13 20:32
等我吃完了我在写感受吧
我就是不会淹制这个鱼

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 00:09
清蒸,顾名思义,是不放佐料的,更不需腌制.佐料都是后放的.

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 00:24
蒸熟之后,放上姜葱丝,适量的食用烧热至冒白烟,淋在上面,把姜葱丝爆香,最后淋上酱油.

作者: nh13957gd 时间: 2009-7-14 00:27

等我吃完了我在写感受吧
我就是不会淹制这个鱼
vfrte5 发表于 2009-7-13 20:32

上面所说不知合不合你的口味?

作者: taiping 时间: 2009-9-25 10:06
非州鲫没骨，不但没正宗鲫鱼鲜甜

作者: 浪漫环球 时间: 2009-10-22 22:56
淡水鱼腥、泥味重，少许姜、葱恐难尽去腥、泥味。

作者: nh13957gd 时间: 2009-11-2 16:01

非州鲫没骨，不但没正宗鲫鱼鲜甜
taiping 发表于 2009-9-25 10:06

这个自然是的。

作者: nh13957gd 时间: 2009-11-2 16:08

淡水鱼腥、泥味重，少许姜、葱恐难尽去腥、泥味。
浪漫环球发表于 2009-10-22 22:56

那也未必，咸水淡水，各有千秋吧。在我们这里鲫鱼也分好多种的：银鲫，坭鲫，高背鲫.......样子差不多，味道和价钱都差很大。

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