三昧.普洱茶

标题: 2011年龙井开汤过程详解 [打印本页]

作者: asimo 时间: 2011-4-25 14:31
标题: 2011年龙井开汤过程详解
最近对绿茶颇为感冒，于是2011部分春茶一上市，就弄了些“国茶”龙井

，干茶看起来不是很诱人，不是太丰满，颜色效果到还可以，翠绿、鲜嫩.....令得我垂涎欲滴....

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作者: asimo 时间: 2011-4-25 14:33
插入几种常用的冲泡方法（百度转载）：
1. 上投法：先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大，不很方便。
2. 中投法：投放茶叶后，先注入三分之一热水（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶
3. 下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
4. 先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。
以上各法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差。

作者: asimo 时间: 2011-4-25 14:50
本帖最后由 asimo 于 2011-4-25 15:02 编辑

我个人习惯还是比较偏爱于“中投法”，因为能使茶叶与水充分融合，所以备了2个公道杯，一大一小，都注入了热水，正在等待水温降至75°左右，顺便说句闲话，一次，我和一位深圳的茶友喝茶的时候他说：“我觉得电磁炉烧水太快了，反而会影响到出汤的品质，所以我一般用明火+玻璃壶加热，来的自然些，如果有条件用炭火是最佳选择。”对他说的这番话到现在我还没有明显感觉到，可能是功力还不够登峰造极吧，不知道有哪位“骨灰级”的茶友有这样的体会否?(比如JS、尘梦老斑竹、秒锅。。。。)

言归正传，说道冲泡绿茶，我认为水温应该宁低勿高，很多人冲泡绿茶的过程都是都是杯→投茶→饮水机烧开的热水注入→开始品饮.......暴敛天物啊尤其是对好茶来说

，一旦水温过高（个人限制为85°是极限了）泡出来的茶汤颜色会变深、最关键的是口感就会变的很涩、鲜香的味道就荡然无存了，严重点的会有些“金属”的味道（不知道怎么形容那种特殊的味道，暂且管其叫做“金属味”罢），水温过高只要一次，整泡茶就废了，所以宁愿水温偏低些也千万不要太高.....第一泡出汤的时间可以稍微长一些，约注水后1mins左右。

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作者: asimo 时间: 2011-4-25 14:54
本帖最后由 asimo 于 2011-4-25 16:26 编辑

哟西.....香气在公道杯中飘然而至了，第一泡鲜香的绿茶就这么炮制出汤鸟~~~

，后面2张是第一泡挖出来的茶底.....翠绿、鲜嫩.....

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作者: asimo 时间: 2011-4-25 15:01
之后的过程很重要，不仅要控制水温，还要注意冲泡的方法，其方法最关键的是要“悬壶高冲”是茶与水充分的翻滚、融合，第二泡约注水后±45秒出汤（我个人认为这个时间是最佳口感），至于悬壶高冲的高度嘛，嘿嘿......那就要看容器与技术了，只要水不溅出来能悬多高就选多高.....

<完>。
注：上述为本人个人心得，欢迎各位茶友交流拍砖......

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作者: asimo 时间: 2011-4-25 15:05
莎花自己做

作者: 老肖 时间: 2011-4-25 15:12

玩得有滋有味。

作者: 小茶童 时间: 2011-4-25 15:33
这个可以有。。。

作者: 十年尘梦 时间: 2011-4-25 15:52

之后的过程很重要，不仅要控制水温，还要注意冲泡的方法，其方法最关键的是要“悬壶高冲”是茶与水充分的翻滚、融合，第二泡约注水后±45秒出汤（我个人认为这个时间是最佳口感），至于悬壶高冲的高度嘛，嘿嘿...... ...
那就要看容器与技术了，只要水不溅出来能悬多高就选多高.....
asimo 发表于 2011-4-25 15:01