真功夫

nh13957gd · 发表于 2009-7-1 15:38

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

闲来无事也学发个贴，废话不说，且看我的蒸功夫——清蒸鲫鱼蒸鱼非常简单，谁都会做。但要做得好，就要花点心思了。一般的做法是把鱼平放的，我是把鱼竖起来放的。

这样放的好处是：受热均匀，快熟，美观，嫩滑。（要是有鱼卵，一定要把卵囊划开，让卵尽量地散开，否则是很难在同一时间蒸熟的） 091 ㄒㄒㄒ

nh13957gd · 发表于 2009-7-1 15:59

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

沸水蒸5-7分钟，也不用太大的火，不管用什么炉，中高火就行，现在的天气，我这个才蒸了4分半钟，当然要看鱼的大小和天气。蒸好了，倒掉碟里的水，放上姜葱，淋上热油，（生油一定要烧够热，冒白烟为准，）最后淋上酱油。

091 № № №

nh13957gd · 发表于 2009-7-1 16:22

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

再来一个清蒸非洲鲫，（非洲鲫学名罗非鱼，又名福寿鱼，热带鱼类。）

213   

白毛猴 · 发表于 2009-7-1 16:36

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

顶一下蒸鱼王子！

190 ▆ ▆ ▆

十年尘梦 · 发表于 2009-7-1 17:53

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:55 编辑

三楼的，熟了没有？？？？？？？

632 ∴ ∴ ∴

nh13957gd · 发表于 2009-7-1 18:26

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

[quote]顶一下蒸鱼王子！

251 ︹︹︹

nh13957gd · 发表于 2009-7-1 18:31

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

[quote]三楼的，熟了没有？？？？？？？

那是还没下锅的，整好之后忘了拍照就吃进肚子里了。 632 冂冂冂

wvva · 发表于 2009-7-1 23:54

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

西飞利 195 れれれ

BEN · 发表于 2009-7-2 11:59

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

真功夫？蒸功夫！ 691 Г Г Г

nh13957gd · 发表于 2009-7-3 09:23

本帖最后由三昧于 2015-7-28 21:56 编辑

要想把鱼竖起来放，还得下点功夫，下次有机会上个图。 350 ヴヴヴ

老肖 · 发表于 2009-7-3 10:40

罗非鱼,云南傣族有两种做法不错：
1.腌制后，烤了吃，
2.外面腌上各种佐料及柠檬，蒸了吃。
烤的香，蒸的鲜。

scallion · 发表于 2009-7-3 17:08

罗非鱼,云南傣族有两种做法不错：
1.腌制后，烤了吃，
2.外面腌上各种佐料及柠檬，蒸了吃。
烤的香，蒸的鲜。
老肖发表于 2009-7-3 10:40

老夫很喜欢烧的香草鱼

老肖 · 发表于 2009-7-3 23:20

走嘛，改天烤克！

nh13957gd · 发表于 2009-7-6 15:22

本帖最后由 nh13957gd 于 2009-7-6 15:42 编辑

蒸功夫的关键——如何让鱼乖乖地趴在碟子上

nh13957gd · 发表于 2009-7-6 15:24

nh13957gd · 发表于 2009-7-6 15:37

本帖最后由 nh13957gd 于 2009-7-6 15:42 编辑

开鱼肚时一直开到尾部，清理干净后，沿着脊骨两边把肋骨切开，并往里切深一点。再看

nh13957gd · 发表于 2009-7-6 15:37

nh13957gd · 发表于 2009-7-6 15:40

本帖最后由 nh13957gd 于 2009-7-6 15:43 编辑

这样鱼就可以乖乖地趴在碟子上了

老肖 · 发表于 2009-7-6 16:05

吃前也来一张！

nh13957gd · 发表于 2009-7-6 16:42

19# 老肖
不好意思，已经和家人分享了，你想吃吖？下次吧。

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