本帖最后由 三昧 于 2015-7-28 21:39 编辑
单枞茶，属半发酵的乌龙茶系，条形细长、紧索，呈青褐色、红褐色或暗褐色，主产于广东省潮州市。潮州境内又分三个产区：潮安县的凤凰镇、铁铺镇，饶平县。其中以凤凰镇的茶叶最负盛名，因此单枞茶又被称为凤凰单枞或凤凰茶。
产区不同，特点不同。凤凰茶色浓，味厚，回甘力强，喉底明显。饶平茶色淡，味厚，回甘力较强，无喉底。铁铺的茶则几乎四者全无，只“清香”一项可取。
产生差异的主要原因在于三个产区境内的山高度不一，以凤凰为最，铁铺为次，饶平为后。
山的高低决定天气的凉热及雾霭的厚薄，山高雾浓天气凉，是产好茶的必备条件，因此质量上等的单枞茶，只产于凤凰。凤凰茶中又以乌岽山最高，出产的茶质量最好，因此乌岽茶成为单枞茶中的“标王”，乌岽山顶上某些特殊茶种或陈年古树，如“通天香”、“宋种”，一斤市场价格最高可达几万元。铁铺镇和饶平县，因为山低，出产的茶叶至贵不超过100元。然二者自有其优势。铁铺茶因为没有特点，增之只减轻味道，不改本色，成了绊茶的绝佳配方。近年来凤凰茶供不应求，有一些便是用铁铺茶掺和，增加供应量。饶平茶因为味道较浓及有一定的回甘，就低等茶叶而言，性价比较高，20元以下的茶叶颇受消费者青睐。
气候对茶叶的影响同样举足轻重。同一棵茶树，同样的制作方法，季节不同，味道也不同。一般来说，单枞茶春茶最具备高档茶的特征，口感醇厚，喉底足；不易变质，茶叶可存放半年以上。雪茶（即冬茶）次之，口感浓厚，回甘强，可存放半年左右。秋茶和夏茶味道较淡，茶叶档次低，易变味，犹以夏茶为甚。
单枞茶分多种香型。有通天香，杏仁香，肉桂香、黄枝香，芝兰香，玉兰香，蜜兰香等等，后四者较为普通。各种香型的口感基本可以望文生义。
关于香型的数目，目前莫衷一是，最常见的是分为十种香型，但实际不止。业界对某些香型是否存在也有分歧，如“群体香”，有观点认为是高档香型，也有观点认为该香型是通过添加高级香料制作而成。
又有水仙、宋种等，其香型别具一格。白叶是最低等的香型，常用以制作熟茶，因而“白叶”一词，业界及市场，约定俗成为熟茶的通称。白叶生茶茶香无明显特点，条型接近黄枝香，市场上有商家用之偷梁换柱，当中低档黄枝香出售，普通消费者难以辨别。
香型说，也可以解释为茶种说。每一种香型，就是一种茶种。
单枞茶的称谓五花八门，除了以香型名之，又因产地和制作方法等方面的差异，衍生出多种叫法。凤凰叫“黄旦”的茶种，铁铺叫“沙仁”，饶平叫“八仙”。又有雅称与诨名之别，如“乌岽水仙”与“鸟嘴”。又有在茶种面前加上茶山或首创人的名字，如“狮头黄枝香”（茶山），“加常黄枝香”（首创人）。
首创，指制作方法首创。制作方法包括接种技术和绊茶技术等。同一茶叶，不同的制作方法有不同的口味。就普通茶叶而言，制作方法甚至比产区更重要。茶树的接种道理与果树相通。某些香型的出现，就通过接种实现。而一些较为普及的香型，也用接种的方法提高产量。
单枞茶的制作有一套固定的工序，“鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复焙。”每一道工序，火候些微的差异，都会催生不同的味道。凤凰茶之所以能一支独秀，除了得天独厚的地理优势，还因为凤凰人的制作工艺较为精湛。判断各种茶叶的特质，是否可以互补，比例多少，焙火多久。适当的技巧不仅可以减免茶叶原有的缺点，甚至可以锦上添花。掺绊会降低茶的醇度，只适于某些变质或味淡的中低档茶叶，上等茶叶用以掺绊，则为典型的“画蛇添足”，为茶人的一大避讳。
单枞茶据说有很多功效，“提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容”，甚至有预防肠道传染病、抗癌等说法，不一而足，见仁见智。较为确凿的是生津止渴、消滞去腻，提神一项更是神乎其神，初尝者浅斟几杯，可能致彻夜难眠。慎之！
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发表于 2010-8-16 22:29
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