本帖最后由 三昧 于 2015-7-28 18:54 编辑
普洱茶的基础体验方法茶的基础感觉，由嗅觉，味觉，触觉三部分构成。由于人脑收到的是“综合信号”，人们往往容易将滋味、香气、回味等内容混杂起来。所以，认识和鉴别普洱茶的最基本的方法是分类细致的感官体验。具体内容：
一、香气：指的是需要用嗅觉来分辩的气味。普洱茶属于低温干燥不发酵茶，正常工艺的普洱新茶在加工过程中，既没有发酵过程，也没有高温干燥过程，所以，新鲜普洱茶的香气应当自然醇和，给人鲜爽清新的感觉。一切烟、霉、酸、馊、腥，包括过度的发酵香和高温香都是不正常的。香气的判断，主要以自然，悠长，持久为依据。优质的普洱茶会令人产生“闻着不香喝着香”的感觉，随着时间的推移，陈香气味会逐渐显露，并在不同阶段呈现出不同香气。
二、滋味：指的是茶汤的味道。通常讲，人能够体验到茶中的滋味一般仅有苦味，习惯上也将涩味归于其中。苦、涩的味道让人感觉不舒服，所以，苦、涩味越轻，消失得越快，茶就越好。
三、回味：指的是茶汤流入口腔和喉咙，出现回甘和生津的情况。回味和滋味紧密相连，回味越快，滋味滞留度就越短。反之，回味越慢，滋味就越呆滞。所以，回味越快，越深，越强列，持续度越长久，茶就越好。
四、汤感：指的是茶汤对口腔造成的除了滋味和回味之外的触感。汤感是最容易混淆的，只有认真的体会，才能够渐有感悟。汤感主要由四项内容组成：
1、粘稠度：指的是像米汤一样的粘稠感。汤感粘稠度的体验方法——咀嚼茶汤。
2、滑度：指的是类似鸡汤一样的滑润感。汤感滑度的体验方法——注意饮茶后瞬间的感觉。
3、软度：指的是茶汤从入口到滋味显现的时间，时间越慢说明汤感越软。汤感软度的体验方法——读秒。将茶汤含在口中，两三秒后，将茶汤咽下。如果茶汤一入口就呈现苦、涩味，说明该茶汤的软度较差。软度好的茶汤，通常是在茶汤咽下后，才缓慢的呈现苦味、涩味。
4、厚度：指的是茶汤给人结实、饱满的感觉。茶汤厚度的体验方法——让茶汤在口腔中流动起来才能体会得到。
总之，越粘稠，越滑，越软，越厚，汤感就越好。
五、水路：指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感觉，通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉，将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。在一般情况下，小叶种茶比大叶种茶种水路细，等级越高的茶水路就越细，等级越低的茶水路就越粗，水路以细为优。
喉感：指茶汤带给喉咙的感觉。某种意义上说，喉咙是老茶客真正的嘴，优质的普洱茶会使人的喉咙产生舒服的感觉。茶汤入口后，在喉咙深处的触感越强、越深，说明茶的口感越强。喉咙以深、强、持久为优。
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发表于 2011-8-14 18:09
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