送上一道“私家菜”，庆祝JS生日快乐

nh13957gd

主材料： 612 ╟ ╟ ╟

nh13957gd

为何叫私家菜呢？ 是因为在饭店很难吃得到的，是真正的“私家菜”。 上菜喇...... 563 Ａ Ａ Ａ

十年尘梦

做法和口感特点呢？ 861 る る る

白毛猴

还以为是蛋糕呢 095 ǖ ǖ ǖ

guosong

这道菜我食过好多次，是工地的做饭啊姨（南海西樵人）的拿手好菜，名叫煎让鲮鱼，是当地的厨家菜，其做法就是先将鲮鱼起肉切碎，然后用木棍反复打鱼肉数遍，再用手搓好一会，搓的时候当然要放上调味料哪，完成后将鱼肉放进锅里煎至金黄色，最后一道工序就是淋豆豉汁啊，这道菜最小要花一头半个钟才能做好。送饭一流，口感鱼肉很弹性。 537 Й Й Й

nh13957gd

[quote]做法和口感特点呢？ 5楼是正解,还需要补充: 1 先将鱼剥皮，一定要小心，是完完整整的不能弄破。（这可是高难度的） 2 起鱼肉和打鱼肉。调料：盐，糖，胡椒粉，葱花，鸡粉，陈皮末，生粉，油。 3 把达好的鱼肉放回鱼皮里面，塑成鱼的形状，做成的鱼要比原来大点的，而且是填满的，所以两条鱼的肉才做成一条。 4 慢火煎到金黄，切片。 5 蒜茸豆豉酱起锅，加点清水，放盐，糖，鸡粉，米酒，生粉浆勾芡淋上。 632 ｒ ｒ ｒ

nh13957gd

制作时间应该要90分钟以上，太长了，所以一般饭店都不做这道菜的。 292 & & &

老肖

非常感谢老兄！年年有鱼，期待什么时候能亲口品尝。

十年尘梦

鲮鱼有个较简单的吃法：《自制鲮鱼罐头》 1、煎鱼。煎得漂亮可要下点工功了，慢火煎鱼、锅凉后再翻鱼是老话必不可少，还有鱼身贴上盐是个小窍门。 2、盘装碟装鲮鱼都可，放上豆豉、姜丝、糖少许，放入压力锅压十分钟，即可。 特点：肉香骨酥 105 艹 艹 艹

scallion

口水,哈...也祝JS生日快乐 510 , , ,

nh13957gd

非常感谢老兄！年年有鱼，期待什么时候能亲口品尝。
老肖 发表于 2009-7-14 08:53

这道菜是专门为你做的，你就慢慢享用吧。

nh13957gd

忘了，你这猫应该不喜欢吃鱼

nh13957gd

鲮鱼有个较简单的吃法：《自制鲮鱼罐头》
1、煎鱼。煎得漂亮可要下点工功了，慢火煎鱼、锅凉后再翻鱼是老话必不可少，还有鱼身贴上盐是个小窍门。
2、盘装碟装鲮鱼都可，放上豆豉、姜丝、糖少许，放入压力锅压十分钟 ...
十年尘梦 发表于 2009-7-14 12:01

小弟煎鱼的方法与老兄有点不同，是先猛火后慢火。
猛火把锅烧热后，再放油烧至冒烟，然后放鱼下锅，猛火把鱼的表面煎硬再用慢火，翻鱼之前也要猛火煎一下再翻，翻完后同样猛火把鱼的表面煎硬再用慢火。

白毛猴

忘了，你这猫应该不喜欢吃鱼
nh13957gd 发表于 2009-7-14 14:59

这猫很喜欢腥的。

老肖

忘了，你这猫应该不喜欢吃鱼
nh13957gd 发表于 2009-7-14 14:59

可以加点腌竹笋煮鱼汤的。竹笋是我的最爱。

nh13957gd

15# 老肖
不是新鲜箭竹吗?

老肖

鲜竹笋，切成丝，素炒或炒鸡蛋。切成小块，和鸡一起炖，很鲜美！

taiping

这道菜我食过好多次，是工地的做饭啊姨（南海西樵人）的拿手好菜，名叫煎让鲮鱼，是当地的厨家菜，其做法就是先将鲮鱼起肉切碎，然后用木棍反复打鱼肉数遍，再用手搓好一会，搓的时候当然要放上调味料哪，完成后将鱼 ...
guosong 发表于 2009-7-14 02:23

西樵的特色菜来的，让鲮鱼，我也是南海西樵人

nh13957gd

西樵的特色菜来的，让鲮鱼，
taiping 发表于 2009-9-25 09:59

也不能这样说，煎让鲮鱼，应该是南海，顺德，番禺，中山一带的农家菜。
兄是西樵太平人？我是沙头的