好茶也需好水泡

邱代祥

普洱茶少甜少香，但如果有一天你喜欢上普洱茶，常常品尝，对其他茶类会有难以入口接受之感。 原因？谁也说不明 生茶？熟茶？溶于水的就是好茶。 再好的茶也得通过水来诠释，就象美丽的女人，需要有男人欣赏称赞，才能让其美丽得到发挥展示一样。 古人早就对水在茶中的重要性说了许多话，什么八分之水遇十分之茶，茶只有八分了，可是八分的茶遇到十分的水，茶也就有十分。水是媒介，通过水，陈年的普洱才能以溶液的方式成为饮品，普洱茶的美是先入眼的，符合中国人对食的审美口味，香是排行老二，色才是第一。因此，面对不管多少年的普洱茶，都要经过开汤这道程序，普洱茶的甜与甘、苦或涩、陈或滑、津或淡都得从汤水的勾兑中体现出来。因此，朋友来访，最先准备的不是好烟好酒而将是一壶好水，这样，你珍藏着的普洱茶才能在朋友面前完美地展现出来，也才能尽显你生活的品位。现代社会已不再考虑温饱问题了，你收藏的普洱茶是不是陈年普洱茶，这到是个新的话题。 水的温度也很讲究，在许多茶书中介绍的“三沸”只有最后一种境界适用于普洱茶，那就是第三沸“龙腾虎跃”阶段的水才能啃得动陈年的普洱茶。普洱茶经过岁月的风霜雪雨，水温不高跟本无法唤醒沉睡中的普洱茶，无法让普洱茶的青春又在杯中展颜，又在你的眼前还原青春。普洱茶叶与叶之间溶为一体，只有沸涨的水才能让其一片一片地分开，也才能让你把盏时重新听到逝去的马帮铃声。 接下来的工序是为普洱茶洗身，这也是道不能省略的工序。普洱茶历经几十年甚至上百年的时光，一定有岁月的粉尘蒙蔽身上，甚至混到茶有效成分里，这时为普洱茶洗身就象出嫁的新娘需要净身一样，只有通过净身还普洱茶一种洁净的本真。茶是最怕异味的，普洱茶也不例外，时间在普洱茶身上不仅会带来后发酵的种种好处，也会带来不能入口的东西，因此，洗茶的工序要在你手上完成，你是不能敷衍了事啊。洗茶下来，积聚在盘中的是尘灰与污渍、是吸附在时间上的杂垢与异物。洗茶的时候，普洱茶便渐渐苏醒，它舒展着卷缩着的身体，让一团沉睡了许多年的饮品幻化出一杯通体透亮的生命。 乌龙闻香，普洱赏色。洗茶后的茶汤倒入水晶玻璃杯中，是赏色的时候。普洱茶的汤色要求红浓通透明亮，这是因为在普洱茶的加工过程中，80％左右的茶黄素和茶红素氧化、聚合之后形成了茶褐素，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的物质基础。普洱茶汤色的红可以测定其年限，行家可以面对一杯普洱茶的汤说出其藏茶的年限，一般来说，宝石红是普洱茶中的上品，其次是玛瑙红、琥珀红、猪痧红、玫瑰红、泛青黄、褐黑。 当然，任何一个爱好普洱茶的人都希望自己珍藏的普洱茶开出的汤是宝石红的那种，让朋友在端起杯盏的时候，惊叹不已，可是现实生活中，不可能每一位爱好普洱茶的人都有百年的珍品千年的稀品，加上普洱茶这本来很民间的东西一度时间成了白领阶层的把玩，一般人接触不多，时下生活好起来，追求有品位的生活潮流中，普洱茶浮出水面，成为大众化收藏品。只是当你偶然间获得一份十年八年的珍藏品的时，等候你开汤的朋友一定不是一般的朋友，他们或许是你的铁杆哥们，也许是你初恋的情人，也许是你尊敬的上辈，也许是你同枕共眠的妻子，那么，第一杯一定得献给他们，专注地看着客人用味蕾感觉一点苦涩，再感觉一点甘甜，你是不能说什么的，你说好，客人也会看在你茶痴的份上说汤好，你不能说，个中滋味只能意会。然后再给自己倒一杯，浓红的汁液积聚在舌胎，滋生千般味道，那是对你钟情普洱茶的回报，些许的苦恰到好处地小结了你不容易的生存，些许的甜泛动你生命之中不可多得的收成，些许的陈再现人世间的苍桑，些许的津，触动你不尽的回味。 更多的是普洱茶的香，这可是个广义的说法，普洱茶“越陈越香”的“香”字，包括普洱茶的茶韵、茶香、茶滋和茶气等整体风味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等级，制作成生茶或熟茶，贮放在干仓或湿仓，以及保存时间长短等不同，会形成独自特有的气韵和滋味，使普洱茶具有丰富多变的特色。产地、品质相同的同一批普洱茶，由于贮放时间长短不同，存贮地不同，品饮时会有各不相同的气韵和滋味。同是一片普洱茶，冲泡的人不同，冲泡时的心境不同，冲泡出的茶汤滋味和香气也会有很大差异。即或是一泡普洱茶，从头慢饮细品，前后的水性变化万千，令人着迷。所以许多普洱茶爱好者得到一片“好茶”时，习惯到爱好的茶馆，请自己熟悉的茶艺师专为冲泡，开汤品评。 普洱茶原本是一种家族经营事业，茶是社会积累下来的，都是属于万事通新茶卖旧茶的交易，即所谓“祖父做孙子卖”的传统工艺，已经超脱了时间因素，今天卖祖父辈做的茶，而现在做的茶将留给孙子们出售，形成一种“陈性循环”。在普洱茶人的眼里，普洱茶是有生命的，它的生命历程始于采摘、杀青、揉捻、日晒等原料制成期，在漫长的时间长河中，普洱茶中所含的物质不断发生转化，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应，茶多酚、儿茶素、游离氨基酸等重要化合物都大量减少。也就是在这复杂的变化中，普洱茶出现了贮放年代不同、环境不同而陈香感受不同的特征，贮放年代越久远，其陈香品质越优越。那么，别放弃你的珍藏，当一个普能的普洱茶饼被你作好记录，收藏在书屋，十年八年之后的某个时间，在你似乎淡忘了还有一饼普洱茶陪伴着你的时候，突然闻到一缕缕清香从书屋泛起，你才会感动，你才会收获，也才会有亲手泡一杯陈年普洱茶感谢自己的冲动。 206 u u u

十年尘梦

“好茶也需好水泡”，大家都知道都有体会，只没有上升到理论高度。 065 ǘ ǘ ǘ

黑礼服

泡茶技术假如没白猫猴那样，好水也是白泡。 317 ヱ ヱ ヱ

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[quote]墨墨果然是高人！！ 自从回花果山跳钢管舞兼外快后,这只泼猴皮变得开朗了,再不会象以前那样腼腆,谦虚了. 062 Η Η Η

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[quote] 自从回花果山跳钢管舞兼外快后,这只泼猴皮变得开朗了,再不会象以前那样腼腆,谦虚了. 破罐子破摔~~ 323 ь ь ь

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浪漫环球

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